Pemanis alami--Rendah kalori, rendah gula, manis rasanya

Pemanis alami--Rendah kalori, rendah gula, manis rasanya

Wawasan FMCG Guru menunjukkan bahwa 72% konsumen percaya bahwa pemanis alami adalah alternatif yang lebih sehat untuk gula4.Pemanis alami tampaknya menjadi pilihan utama sekarang – selama mereka dapat memenuhi atau melampaui ekspektasi rasa.

Bintang-bintang: Stevia dan Buah Biksu

Stevia terus menjadi bintang di antara pemanis alami, tetapi bahan-bahan yang sedang naik daun seperti buah biksu juga memenuhi permintaan konsumen yang terus meningkat untuk alternatif gula.Sebuah laporan oleh Tate & Lyle menunjukkan bahwa 42% konsumen mengetahui stevia dan 29% akan cenderung atau sangat mungkin untuk membeli produk dengan stevia1.Baik ekstrak buah stevia dan biksu sangat manis hingga 300 kali lebih manis daripada sukrosa - tetapi tidak memiliki karbohidrat dan kalori sehingga menjadi keuntungan bagi konsumen yang sadar kalori.

Mendapatkan Campuran Pemanis yang Tepat

Campuran beberapa pemanis biasanya digunakan untuk mencapai intensitas rasa manis yang lebih tinggi, meningkatkan karakteristik sensorik, dan bahkan mengoptimalkan biaya formulasi untuk minuman bergula rendah9.Memadukan pemanis berintensitas tinggi (HIS) seperti stevia dan buah biksu dengan pemanis lainnya adalah cara untuk menyeimbangkan off-notes.Dengan hadirnya pemanis curah lainnya, produsen makanan dapat membangun kembali volume makanan yang hilang dengan HIS5.

Erythritol alkohol gula rendah kalori sangat umum dipasangkan dengan stevia dan buah biksu karena rasanya seperti gula yang ideal serta mudah dicerna5.Lebih lanjut, erythritol memiliki keterbasahan yang serupa atau lebih baik daripada agen penggembur yang dikomersialkan dan tidak menciptakan variasi dalam persepsi sensorik10.Isomalt adalah pilihan lain dari bulking agent yang digunakan dalam produk bebas gula yang menyerupai rasa gula8.Sebagai pemanis curah, dapat menggantikan rasa di mulut yang hilang dengan gula reduksi.Tergantung pada aplikasinya, mungkin juga perlu untuk menyesuaikan kadar pati, hidrokoloid, dan restoran lain untuk lebih meniru tubuh minuman penuh gula.