Bubuk Karagenan Kappa Alami Murni Ekstrak Chondrus Ocellatus Holmes

Deskripsi Produk

Detail Cepat

Deskripsi Produk:

Karagenan adalah sejenis koloid hidrofilik, juga dikenal sebagai kylin karagenan, karena karagenan adalah koloid hidrofilik yang diekstraksi dari rumput laut ganggang merah seperti kubis kylin, kembang kol batu, karagenan, dll. Struktur kimianya adalah kalsium, kalium, natrium dan amonium garam polisakarida sulfat yang terdiri dari galaktosa dan anhidrogalaktosa.Karena bentuk ikatan yang berbeda dari sulfat, dapat dibagi menjadi tipe K (Kappa), tipe I (Iota), dan tipe L (Lambda).Banyak digunakan dalam pembuatan jeli, es krim, kue, permen lunak, makanan kaleng, produk daging, bubur delapan harta, sarang burung Tremella, makanan sup, makanan dingin dan sebagainya.

Karagenan adalah butiran atau bubuk berwarna putih atau coklat muda, tidak berbau atau sedikit berbau, dengan rasa lengket dan licin.Larut dalam air pada suhu sekitar 80 ° C untuk membentuk larutan kental, transparan atau putih susu yang mengalir bebas.Jika dibasahi dengan etanol, gliserol atau larutan sukrosa jenuh, lebih mudah untuk menyebar dalam air.Rebus larutan dengan 30 kali air selama 10 menit, dan menjadi koloid setelah pendinginan.Viskositas meningkat bila dikombinasikan dengan air, dan bereaksi dengan protein untuk mengemulsi dan menstabilkan emulsi.

sifat kimia

● Kelarutan: tidak larut dalam air dingin, tetapi dapat membengkak menjadi blok gel, tidak larut dalam pelarut organik, dan mudah larut dalam air panas untuk membentuk larutan koloid tembus cahaya (laju disolusi meningkat dalam air panas di atas 70°C);

● Sifat pembentuk gel: gel termoreversibel dapat dibentuk dengan adanya ion kalium;

● Penebalan: Ketika konsentrasinya rendah, ia membentuk sol dengan viskositas rendah, yang dekat dengan fluida Newtonian.Ketika konsentrasi meningkat, itu membentuk sol viskositas tinggi, yang merupakan cairan non-Newtonian.

● Sinergi: Ini memiliki efek sinergis dengan getah kacang belalang, getah konjak, getah xanthan dan koloid lainnya, yang dapat meningkatkan elastisitas dan retensi air gel;

● Nilai kesehatan: Karagenan memiliki karakteristik dasar serat makanan larut, dan karagenan yang terdegradasi dalam tubuh dapat membentuk kompleks larut dengan fibrin.Dapat diuraikan menjadi CO2, H2, biogas dan asam lemak rantai pendek seperti asam format, asam asetat dan asam propionat oleh bakteri usus besar, yang menjadi sumber energi probiotik.

peran dalam jeli

Sebagai koagulan yang baik, karagenan dapat menggantikan agar-agar, gelatin dan pektin biasa.Agar-agar yang terbuat dari agar-agar memiliki elastisitas yang tidak memadai dan harga yang mahal;kerugian menggunakan gelatin untuk membuat jeli adalah bahwa pembekuan dan titik lelehnya rendah, dan pendinginan suhu rendah diperlukan untuk persiapan dan penyimpanan;kerugian menggunakan pektin adalah perlunya menambahkan gula yang larut dalam air dan menyesuaikan pH yang sesuai untuk memadat.Karagenan tidak memiliki kelemahan tersebut, dan agar-agar yang terbuat dari karagenan bersifat elastis dan tidak memiliki pemisahan air, sehingga menjadi bahan pembentuk gel yang umum digunakan untuk agar-agar.

Peran dalam permen lunak

Menggunakan karagenan untuk membuat permen lunak buah transparan sudah lama diproduksi di negara saya.Rasa buahnya kuat, manisnya sedang, menyegarkan dan tidak lengket, dan transparansinya lebih baik dari agar-agar, dan harganya lebih rendah dari agar-agar.Itu ditambahkan ke permen keras biasa dan permen lunak.Itu bisa membuat produk terasa halus, lebih elastis, kurang kental dan lebih stabil.

Peran dalam es krim

Dalam produksi es krim dan es krim, karagenan dapat membuat lemak dan komponen padat lainnya merata, mencegah pemisahan komponen susu dan peningkatan kristal es selama pembuatan dan penyimpanan, dan dapat membuat tekstur es krim dan es krim halus, halus dan lezat.Dalam produksi es krim, karagenan dapat berinteraksi dengan kation dalam susu untuk menghasilkan sifat pembentuk gel yang unik, yang dapat meningkatkan daya bentuk dan ketahanan leleh es krim, meningkatkan stabilitas es krim di bawah fluktuasi suhu, dan tidak mudah meleleh saat ditempatkan .

Dalam produksi es krim, meskipun karagenan tidak cocok sebagai penstabil utama, karagenan dapat digunakan sebagai penstabil tambahan yang baik untuk mencegah pemisahan whey pada konsentrasi yang sangat rendah.Karena karagenan meningkatkan viskositas sistem, karagenan tidak dapat mengandung cukup koloid untuk menstabilkan sistem.Gom kacang belalang, gom guar dan karboksimetil selulosa saja atau dalam kombinasi adalah stabilisator utama yang lebih disukai, namun mereka memiliki kelemahan yang sama dalam menyebabkan pemisahan whey dalam campuran es krim.Sehingga penambahan karagenan dapat menghambat terjadinya fenomena ini.

Perhatian harus diberikan pada aplikasi karagenan dalam es krim: pertama, sedikit pati dapat ditambahkan untuk mengisi, dan jika jumlahnya terlalu besar, teksturnya akan menjadi tepung dan rasanya tidak enak;kedua, jumlah karagenan kecil, dan sebagian besar digunakan dalam proses pembekuan setelah penuaan.

Aplikasi karagenan dalam deterjen, kosmetik dan industri kimia sehari-hari lainnya: deterjen yang ditambahkan karagenan lebih baik daripada metil selulosa dalam mencegah pewarnaan ulang.Dalam deterjen cair, dapat meningkatkan sifat dispersi dan penyimpanannya.Dalam kosmetik, karagenan mudah diserap oleh kulit, sehingga dapat dicampur dengan gliserin untuk membuat emolien.Ini dapat digunakan sebagai pengemulsi di beberapa lotion dan sampo, membuat produk halus dan lembut, dan stabilitas lotion juga ditingkatkan.